我們通常把經(jīng)歷多次燒開的水叫做“千滾水”，更是有人認(rèn)為“千滾水”喝多了會(huì)致癌，事實(shí)是這樣的嗎？今天，就讓小編帶大家走近科學(xué)，科學(xué)認(rèn)識(shí)“千滾水有害”的真相。
硝酸鹽是自然界氮循環(huán)中的重要環(huán)節(jié)，因此自然水體中，不可避免的含有微量的硝酸鹽。水中的硝酸鹽會(huì)因?yàn)榈姆磸?fù)燒開，部分轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}，而亞硝酸鹽在人體內(nèi)一定條件下，會(huì)轉(zhuǎn)化成亞硝胺，亞硝胺具有致癌性。因此亞硝酸鹽是“千滾水致癌說(shuō)”的關(guān)鍵。
我們對(duì)千滾水中的亞硝酸鹽含量進(jìn)行檢測(cè)，首先檢測(cè)亞硝酸鹽的源頭：硝酸鹽，將來(lái)自同一采樣點(diǎn)的自來(lái)水樣分為兩組。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，自來(lái)水中允許含有硝酸鹽，但含量限值為10mg/L。通過(guò)分光光度法檢測(cè)到兩組中自來(lái)水的硝酸鹽含量均少于10mg/L。
為了檢測(cè)限值時(shí)亞硝酸鹽的產(chǎn)生量，A組自來(lái)水保持不變，在B組自來(lái)水中人為加入硝酸鹽，使其達(dá)到10mg/L的最高限值，以檢測(cè)限值時(shí)的亞硝酸鹽產(chǎn)生量。我們將兩組水樣燒開一次，向燒開一次的水中添加顯色試劑，若水中存在亞硝酸鹽，則會(huì)生成紫紅色的偶氮染料。儀器比色結(jié)果顯示燒開一次的水中，亞硝酸鹽含量低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
繼續(xù)將燒開10、20和30次的兩組水樣分別進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果顯示，兩組水中亞硝酸鹽的含量都低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過(guò)更細(xì)致的檢測(cè)，b組中亞硝酸鹽的含量最高約為62μg/L，并且經(jīng)過(guò)30次加熱的自來(lái)水樣本，出現(xiàn)明顯的顏色變化。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA）建議，亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0~0.2mg/kg·bw。
對(duì)一個(gè)體重60kg的成年人來(lái)說(shuō)，相當(dāng)于每天亞硝酸鹽的允許攝入量最高為12mg。也就是說(shuō)每天飲用3226升“千滾水”才會(huì)中毒，飲用48387升“千滾水”才會(huì)達(dá)到致死量。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，醬鹵肉制品類、香腸類產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量不能超過(guò)30mg/kg，約等于食用0.4千克香腸。這樣來(lái)算，飲用3226升千滾水≈食用6.67千克香腸，飲用48387升千滾水≈食用100千克香腸。而一個(gè)體重60公斤的成年人，每天大約飲水2L，遠(yuǎn)低于限額標(biāo)準(zhǔn)。
微量亞硝酸鹽進(jìn)入人體之后，一部分會(huì)被吸收進(jìn)入血液，并隨著血液循環(huán)進(jìn)入肝臟等器官，之后會(huì)被特定的酶轉(zhuǎn)化為一氧化氮，并參與到人體的生理過(guò)程中，另一部分代謝產(chǎn)物最終會(huì)通過(guò)尿液等被排出體外。并且，現(xiàn)實(shí)中自來(lái)水中的硝酸鹽含量遠(yuǎn)低于限值，因此，攝入微量的亞硝酸鹽，并不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。所以不必過(guò)度擔(dān)心“千滾水”有害甚至致癌。
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